酒旅美食会所

07-23 00:24

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俗话说，一方水土养一方人，但随着各地经济文化融合的加强，人们的口味也开始更多元化，那么，如今什么菜系最受欢迎？哪里的餐饮发展势头最猛？

美团点评研究院餐饮研究中心发布了“2017年中国餐饮业供给侧发展报告”（以下简称“报告”）。报告基于美团点评平台上有关餐饮的海量数据，从菜系消费热度、门店开关情况、不同品类门店数、餐饮行业资本动向等多个角度对餐饮业发展进行了大数据分析。

四大菜系一较高下：川菜稳拔头筹

通过对川、苏、鲁、粤四大菜系及几大热门品类在美团点评上热门程度的回顾，报告总结了2013至2016四年间中国人民口味的变化。

川菜的消费热度以四川和重庆为中心在全国辐射，尤其在中、东部地区形成燎原之势。15年来，川菜在新疆的热度逐渐上升，在中西部省份表现依旧不温不火。江浙菜以清淡的口味和小资的情调著称，从江苏和浙江向外辐射，逐渐覆盖全国，发展均衡。而主要集中在东南沿海地区的粤菜，随着经济发展逐渐向内陆辐射，但在西北地区的影响力依然十分有限。

与四大菜系的其他三位成员不同，鲁菜的发展一直磕磕绊绊，辐射范围较小。除了在山东、北京和广东保持相对火热之外，在其余地区表现平平，16年在四川、山西、河北的热度不升反降。

在几大热门品类之中，火锅的人气不分地域和季节，走到哪里火到哪里。据美团点评数据显示，在其2016年餐饮消费额中，近21%来自火锅品类。

2016年餐厅开关店趋势：关店数为开店数的90%

在餐饮行业，各品类门店的开关店与门店存量情况是行业发展的晴雨表。报告表明，已关餐厅平均寿命为508天，2016年关店数为开店数的90%，餐饮行业整体竞争越发激烈。

而具体到各不同品类门店的发展情况，报告数据显示，在美团点评收录的十万门店以上的餐厅品类中，江浙菜开店率高、关店率低，呈现高增长趋势，门店多的省份集中在东部和南部，川菜、面包甜点等品类开店率均较低。

在一万到十万门店的品类中，江西菜和北京菜发展势头良好，增长率极高，其中2016年江西菜在江西省外的增长率高达83% ；新疆菜、湘菜呈衰退态势，青海、宁夏、西藏等地的新疆菜门店数2016年年底较年初下降超过50%。

五千到一万门店品类主要是徽菜、云贵菜、台湾菜、鲁菜等，其中前三者的开店率都较高。云贵菜在外省的门店数上升趋势明显，新疆、青海等省份增长率均超过150%。

资本动向：14年升温，15年热恋，16年冷却

报告显示，餐饮业总体融资项目数量在2014年飞速增加，到2015年达到峰值，为239个，其中天使轮和A轮融资比例超过75%，形势一片大好；2016年融资数量减少为2015年的一半，资本热度快速下降。

近四年来，外卖与实体餐厅构成了餐饮业投资的两大热点。其中外卖领域一些主打中央厨房、健康概念，以及无堂食仅外卖的品牌也纷纷获得融资，在2014年以前一度力压实体餐厅成为资本的宠儿。然而，实体餐厅自2015年来融资项目数量反超外卖，烧烤、小龙虾、咖啡、甜品成为资本看好的对象。